鮭のレモンムニエル
材料
| 銀鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| バター | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ベビーリーフ | 適量 |
作り方
鮭は両面に塩をふり、30分ほどおく。出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取る。白こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。 
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、できあがりの面が下になるようにして、（１）の鮭を並べて焼く。 
横から見たときに、厚みの半分以上に火が通って色が変わったら、返す。もう一方の面もこんがり焼けたら、火を止めて器に盛る。 
フライパンをキッチンペーパーでサッと拭いてきれいにし、バターを入れて弱火にかける。溶けたらレモン汁を加えて混ぜ火を止めて、ソースのできあがり。（３）の鮭にかけ、好みでベビーリーフを添える。 
鮭を返すときは身がくずれないように、菜箸とフライ返しの両方を使うと、失敗を防げます。