キュウリは板ずりをする。洗ってまな板に置き、1本につき小さじ1程度の塩（分量外）をふり前後にゴロゴロ転がす。塩を洗い流して水気をきる。

両端を包丁で少し落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。

ポリ袋にAを入れて混ぜ、（２）のキュウリを漬け、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫の野菜室で丸1日以上、漬け込む（途中で2、3回、天地を返す）。好みの大きさに切って、器に盛る。