鮭のアクアパッツァ風
時間：25分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 銀鮭 | 4切れ |
| たまねぎ | 1/2個 |
| セロリ | 1/2本 |
| ミニトマト | 12個 |
| にんにく（粗みじん切り） | 1/2片分 |
| オリーブ（黒） | 12個 |
| バジル | 少々 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 白こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 50ml |
| 水 | 150ml |
作り方
鮭は両面に塩をふり、30分ほどおく。出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取り、白こしょうをふる。 
たまねぎは縦半分に切って、繊維を断つように薄切りにする。セロリは斜め薄切りにし、ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切る。 
フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、にんにく、（２）のたまねぎを炒める。油がまわったら、セロリを加えてさらに炒める。 
（３）の野菜がしんなりしたらいったん火を止め、（１）の鮭を並べる。（２）のミニトマト、オリーブを散らし、白ワインと水を注ぐ。 
（４）のフライパンを再び強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてフタをし、4〜5分、蒸し煮にする。仕上げに塩、白こしょう各少々（各分量外）で味を調えて、火を止める。器に盛り、バジルの葉を飾る。 
鮭を並べるときはいったん火を止めて、急がずに落ち着いて具材を入れましょう。