中華風鮭そぼろ
材料
| 銀鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 生姜（粗みじん切り） | 2かけ分（30g） |
| 豆板醤 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 小さじ1＋小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
鮭は両面に塩少々（分量外）をふり、塩がなじむまでおく。出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取る。 
フライパンにくっつかないホイルを敷き、鮭を並べる。中火にかけてフタをし、3分ほど加熱する。フタを開けて鮭を返し、再びフタをしてさらに3分ほど焼く。両面が焼けたら取り出して、皮と骨を除いて粗くほぐす。 
フライパンのホイルを外し、ごま油小さじ1をひき、生姜、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ってきたら、（２）の鮭を入れ、4本束ねた菜箸でほぐしながら炒める。 
鮭がそぼろ状になったら塩、酒を入れ、アルコール分をとばす。仕上げにごま油小さじ1/2を加えて風味をつけ、火を止める。 
仕上げにごま油を少し足すことで、風味よく仕上がります。保存期間は、冷蔵で一週間です。