レモンチキンのサラダ
材料
| 鶏むね肉 | 1枚（350g） |
|---|---|
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| ベビーリーフ | 1袋 |
| セロリ（斜め薄切り） | 1/2本分 |
| ミニトマト（4等分する） | 5個分 |
| 【マリネ液】 | |
| たまねぎ（薄切り） | 1/8個分 |
| レモン汁 | 大さじ1と1/2 |
| レモンの皮 | 少々（そぎ切り） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 少々 |
作り方
鶏肉をまな板に置き、フォークで両面を数十か所刺して、塩、白こしょう各少々（分量外）をふる。 
耐熱ボウルに（１）の鶏肉を皮目を上にして広げて入れ、白ワインをからめ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（500W）で3分ほど加熱し、天地を返して1分30秒ほど加熱する。肉の厚みがある部分に竹串を刺して確認し、透明な汁が出れば火が通っている。 
ボウルに【マリネ液】の材料を入れて混ぜ合わせ、（２）の鶏肉にかけてマリネする。加熱のときに使ったラップを肉にぴったり密着させ、冷ます。途中で天地を返し、ムラなく味をなじませる。 
（３）の鶏肉がしっかり冷めたら、皮目を下にして7〜8mm厚さに切る。 
ベビーリーフ、セロリを器に盛り合わせ、（４）の鶏肉をのせる。ボウルに残ったマリネ液も鶏肉にかけ、ミニトマトを散らす。 
加熱した鶏肉にラップを密着させ、マリネ液をまんべんなく行き渡らせて冷ますことで、パサつきのないしっとりおいしいレモンチキンに仕上がります。