鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、さやいんげんを入れ、5分ほどゆでる。浮いてきたら、菜箸でしっかり湯に沈める。途中でポコポコと沸いているところを中心に2、3回混ぜて、火の通り方を均一にする。

さやいんげんに火が通ったら湯から取り出し、ザルに広げて冷ます。