スナップえんどうはナイフを使ってヘタを落とし、そのままつなげて片側のスジをスーッと下に引いて取り除く。もう一方の側のスジも、ナイフで同じように引いて取り除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スナップえんどうを入れ、3分30秒ほどゆでる。浮いてくるので、ときどき菜箸でしっかり湯に沈める。

スナップえんどうに火が通ったら湯から取り出し、ザルに広げて冷ます。