かきをふり洗いしてキッチンペーパーで水気をよくふく。片栗粉と薄力粉をよく混ぜ、かきに薄くまぶす。

フライパンにバターとサラダ油を入れて中火にかけ、バターが半分ほど溶けたら弱火にして（１）のかきを並べる。中火に上げて、かきの両面が色づくまでパリッと焼き、黒こしょうをふる。

器に並べてしょうゆをたらし、海苔をちぎって散らす。