ぶりの照り焼き ゆずおろし添え
材料
| ぶり | 4切れ |
|---|---|
| サラダ油 | 小さじ1 |
| Ａ | |
| 水 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2と1/2 |
| Ｂ | |
| 米酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 【ゆずおろし】 | |
| ゆず | 1個（皮少々＋しぼり汁小さじ4） |
| 大根 | 5cm分（約400g） |
作り方
【ゆずおろし】をつくる。おろし器でゆずの皮を少量おろし、そのままゆずの皮と混ぜながら大根をすりおろす。ザルに上げて汁気を軽くきり、ゆずのしぼり汁を混ぜる。 
ぶりは表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、ぶりを並べる。色が変わったら返して、もう一方の面もサッと焼く。 
フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、Ａを加えてフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。ぶりを返してＢを加えたら、全体にからめながら照りを出す。調味料にとろみがついてきたら火を止める。 
器に盛り、（１）のゆずおろしを添える。 
フライパンで照り焼きをつくるときは、ぶりから出た脂をキッチンペーパーできれいに拭き取るのがポイント。調味料がしっかりからみ、おいしく仕上がります。