じゃがいものポークピカタ
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚ロース薄切り | 16枚（約200g） |
| じゃがいも | 2個（約300g） |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 【卵液】 | |
| 溶き卵 | 2個分 |
| パルメザンチーズ、パセリ（みじん切り） | 各大さじ4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 【トマトソース】 | |
| ミニトマト | 8個 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 米酢 | 小さじ1/2 |
| 白こしょう | 少々 |
| ベビーリーフ | 2袋（または、フリルレタス１袋） |
作り方
じゃがいもは皮をよく洗い、ラップでふんわりと包んで、電子レンジ（500W）で2分30秒加熱する。上下を返してさらに1分加熱し、竹串がスッと通るくらいまで火を通し、そのまま置いて粗熱をとる。 
じゃがいもを冷ましている間に、【トマトソース】をつくる。ミニトマトはヘタを除いて8等分に切り、深めの耐熱ボウルに入れ、片栗粉をまぶす。残りの材料を加えて混ぜ、電子レンジ（500W）で50秒ほど加熱する。 
（１）のじゃがいもは皮をむき、端を少し切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。 
豚肉を広げて、真ん中に（３）じゃがいも1切れを置き、両端を中央にたたんで包む。さらにもう1枚広げて、じゃがいものすべての側面が肉で覆われるように二重に包み、薄力粉を薄くまぶす。同様に8個作る。 
ボウルに【卵液】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。 
フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、（５）の卵液に（４）をくぐらせて並べる。フタをして弱火で3〜4分焼く。上下を返し、今度はフタをせずに3分ほど焼いて火を通す。器に盛り、好みでベビーリーフを添え、（２）のソースをかける。 
じゃがいもの端は、残った衣に混ぜ合わせて焼いて食べきるのがおすすめです。