よう菜と海老の炒めもの
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| よう菜 | 2束（約200g） |
| たまねぎ | 1個 |
| 海老（無頭の殻付き） | 16尾 |
| にんにく（薄切り） | 1かけ分 |
| 赤唐辛子（乾燥、小口切り） | 1本分 |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
作り方
よう菜は根元を少し切り落とし、全体を水に30分以上浸す。 
よう菜がシャキッとしたら5cm長さのざく切りにし、茎と葉に分けてザルに入れ、さらに水気をきる。たまねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm厚さに切る。 
海老は殻をむいて背開きにし、背ワタを取る。塩、白こしょうをふり、片栗粉、酒をもみ込む。 
フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら普通の中火にして、（３）の海老を並べて、両面を焼く。 
海老の表面の色が赤く変わるくらいまで火が通ったら、（２）のたまねぎを加えて透明感が出るまで炒める。 
（２）のよう菜の茎を先に加えて炒め、油がまわったら葉を入れて炒める。全体のカサが半分程度にまで減ったら、フライパンの真ん中を空けてしょうゆを入れ、混ぜ合わせる程度に炒める。ツヤが出たら火を止め、予熱で火が通らないようにすぐに器に盛る。 
よう菜をシャキッとさせるときは、葉も含めて全体を水に浸すと早く水分が行き渡り、元気になります。