基本の粒あんの煮方＆田舎汁粉
材料
| 小豆（乾燥） | 300g |
|---|---|
| 砂糖（好みでグラニュー糖、きび砂糖など） | 240g |
| 塩 | 少々 |
作り方
小豆はサッと洗って水気をきり、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強めの中火にかける。沸騰後、2〜3分ゆでたら湯を捨てる。これをあと2回ほど繰り返し、最後はザルで湯をきる。 
鍋に水800mlを注いで小豆を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、１時間30分〜１時間50分煮る。だんだん水が蒸発して少なくなってくるので、常に小豆にかぶるくらいの水分量が保たれているように、途中で水を適宜加える。 
（２）の小豆を味見して、やわらかくなったら強めの弱火にする。ヘラで練り混ぜながら砂糖を半量加え、ときどき混ぜながら煮つめる。 
（３）の砂糖がなじんで豆のツヤが出たら、残りの砂糖を加えてさらに練り混ぜる。最後に塩を加え、ヘラで鍋底に筋がかけるくらいまで煮つめたら完成。 
田舎汁粉（2〜3人分）をつくる場合は、（４）の粒あん250g（できあがりの1/4量）を鍋に入れて弱火にかけ、水250mlを少量ずつ注いで混ぜながらのばす。椀に盛り分け、トースターで焼いた切り餅をのせれば完成。 
（１）は、豆に含まれる渋（アク）の成分を除くためにおこなう、「渋切り」という作業です。このひと手間でえぐみのない、ふっくらおいしい小豆が煮上がります。
砂糖は上白糖を使えば濃厚な甘さ、グラニュー糖はあっさりした甘さ、きび砂糖はコクのある甘さに仕上がります。