高菜漬けは細かくきざむ。

ぶりは両面に塩、白こしょうをふる。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、（２）のぶりを並べる。色づいたにんにくは焦げないよう、ぶりの上にのせて香りをつける。両面が色づくまで焼き、火が通ったら取り出して器に盛る。

フライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、【ピリ辛高菜ソース】をつくる。ごま油、生姜のみじん切り、豆板醤、（１）の高菜漬けを加えて弱火にかけ、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。水、鶏ガラスープの素を加えて、煮立ったらしょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。（３）のぶりにかける。