野菜炒めのとろとろ卵のせ
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 【とろとろ卵】 | |
| 卵 | 5個 |
| Ａ | |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 【野菜炒め】 | |
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| キャベツ | 大2〜3枚 |
| エリンギ | 1パック |
| もやし | 1袋 |
| にんにく（みじん切り） | 1/2片分 |
| オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1＋大さじ1/2 |
作り方
卵は割りほぐし、Ａを加えてよく混ぜておく。 
長ねぎは斜め薄切りにする。キャベツは5mm幅の細切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦薄切りにする。 
豚肉は2cm幅に切る。 
フライパンにサラダ油小さじ1と（３）の豚肉を入れて中火にかけ、ゆっくり混ぜながら炒めて肉の脂が出てくるのを待つ。豚肉に火が通り脂が出たらにんにくを入れ、香りが立ってきたら（２）のエリンギを加え、脂の旨味を吸わせる。 
（４）に（２）の長ねぎ、もやしを加えて炒める。しんなりしたら（２）のキャベツを加えて、油がまわったらオイスターソースとしょうゆで調味し、器に広げて盛る。 
（５）のフライパンを軽く洗ってキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1/2を入れて強火にかける。油が温まったら（１）の卵液を一度に流し入れ、固まったところを菜箸でほぐすように混ぜ、半熟状になったら火を止める。フライパンからスライドさせるようにして、野菜にのせる。 
卵は予熱でも固まるので、半熟になったら手早く野菜炒めにのせましょう。