みつばは3cm長さのざく切りにする。

じゃがいもは皮をむいてせん切りにする。

ボウルに冷水を入れ、薄力粉をふるい入れる。そこへ（２）のじゃがいも、（１）のみつば、桜エビを加えて、菜箸でざっくりとほぐすようにしながらよく混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。（３）のかき揚げのタネを大きめのスプーンの上でひと口大にまとめ、揚げ油の中にすべらせるようにして入れる。表面がかたくなってきたらときどき返し、油に入れてから5分ほど経ち、からっとしたら取り出す。器に盛り、好みで塩と白こしょうを混ぜ合わせて添える。