かきをボウルに入れ、塩大さじ1をふって、塩の粒が見えなくなるくらいまでやさしくもみ洗いする。ボウルの水気が黒っぽくなってきたら、新しい水をボウルいっぱいに注いでかきを洗い、汚れた水を捨てる。

（１）を2、3回繰り返す。

再びボウルにたっぷり水を注ぎ入れ、手の上にかきを乗せて揺らしながら洗い、完全に塩気を取る。キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して水気をきる。