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かぼちゃと小豆のいとこ煮

材料

作り方

小豆はサッと洗って水気をきり、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強めの中火にかける。沸騰後、2〜3分ゆでたら湯を捨てる。これをあと2回ほど繰り返し、最後はザルで湯をきる。

（１）の小豆をすぐに鍋に戻して水800mlを注ぎ、再び火にかける。煮立ったら弱火にし、1時間20分〜30分、小豆がやわらかくなるまで煮る。

かぼちゃはタネとワタをスプーンなどで取り除き、皮をところどころ薄く削ぎ、3〜4cm角の大きさに切る。

（２）の鍋に、（３）のかぼちゃを小豆の中に埋め込むようにして入れ、中火にする。煮立ったら落としブタをして、弱火で12〜15分煮る。かぼちゃを入れるときの煮汁の量は豆にかぶるくらい必要なので、もし蒸発してしまって少なくなってしまったときは、水100ml程度を足して調整する。

（４）のかぼちゃに竹串を刺し、火の通りを確認する。やわらかくなっていたら、砂糖、しょうゆを加えてヘラでやさしくひと混ぜし、さらに3〜5分煮る。

（１）は、豆に含まれる渋（アク）の成分を除くためにおこなう、「渋切り」という作業です。このひと手間でえぐみのない、ふっくらおいしい小豆が煮上がります。