ぶりは塩、白こしょうを両面にふって、薄力粉を茶漉しで薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひいて中火にかけ、（１）のぶりを並べ、両面をこんがりと焼いて器に盛る。全体の焼き時間は5分を目安にするとよい。

フライパンをキッチンペーパーでサッとふき、オリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて再び中火にかける。香りが立ったら、白ワイン、ケッパーを加え、弱火にする。ヘラでケッパーを潰しながら全体を温め、レモン汁を加えたらソースのできあがり。（２）のぶりにかける。食べやすく切ったルッコラを添える。