えのきたけは石づきを切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。

ちりめんじゃこはザルに入れ、湯を回しかけてくさみを取る。

鍋に（１）のえのきたけを入れ、酒、米酢を加えて強火にかけ、混ぜる。水気が出てきたら中火に落とし、そのまま5分ほど煮たら、しょうゆとみりんを加えて調味する。そこへ（２）のちりめんじゃこの水気をきって加え、全体をよく混ぜたら火を止める。