えのきたけは石づきを切り落としてざっくりほぐし、12等分する。大葉は軸を切り、縦半分に切る。

餃子の皮の中心に（１）の大葉を横向きにのせ、真ん中に鶏つみれを置き、やや縦長になるように形を整える。その上に、（１）のえのきたけを縦方向にのせて軽く押さえ、左右をたたむ。

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、（２）を並べる。軽く焼き色がついたら、水50ml（分量外）を注ぎ入れ、フタをして4〜5分焼く。フタを開け、水分が完全にとんだらできあがり。