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豚肉は3cm長さに切る。
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なす、トマト、ピーマンは、それぞれヘタや種を除いて、ひと口大の乱切りにする。
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フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、(2)のなすを炒める。全体に油がまわってツヤが出たら、真ん中を空けて、(1)の豚肉とにんにくを入れて炒める。
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(3)の肉の色が変わったら、水100ml(分量外)、オイスターソース、しょうゆを入れてひと混ぜする。(2)のトマトを入れ、ときどき混ぜながら5〜7分煮る。なすがやわらかくなったら、(2)のピーマンを加える。混ぜながら煮て、ピーマンに火が通ったらできあがり。