まいたけと牛肉の甘みそ炒め
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛肉（肩・バラ切り落とし、大きい場合は食べやすく切る） | 300g |
| まいたけ | 2パック |
| なす | 2本 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| 長ねぎ（1cm厚さの斜め切り） | 1/2本分 |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 |
| A | |
| みそ | 大さじ2と1/2 |
| しょうゆ、砂糖 | 各小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
作り方
まいたけは食べやすく裂く。なすは縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。パプリカは種を除いて縦半分に切り、横に5mm幅の細切りにする。 
Aの調味料を小さめの容器に混ぜ合わせておく。 
フライパンにサラダ油ををひいて中火にかけ、（１）のなすを先に炒める。全体に油がまわったら、真ん中を空けて、牛肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。 
（３）に生姜、長ねぎ、（１）のまいたけを加えさらに炒め、まいたけがしんなりしたら、最後に（１）のパプリカを加えてサッと炒める。（２）で合わせておいたＡを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。 
まいたけと牛肉に味がからんだほうがおいしいので、最後に汁気をしっかりとばすのがポイントです。