生しいたけは軸を根元から切る。軸は石づきを切り落として細かくきざむ。カサの裏に薄力粉を薄くふる。

ズッキーニはヘタを切り落として、1cm角に切る。ミニトマトもヘタを取り、縦半分に切る。

【肉ダネ】をつくる。パン粉は酒と合わせて、ふやかしておく。合びき肉に塩、黒こしょうをを加えて練ったら、ふやかしたパン粉、溶き卵の順に加えよく練り混ぜる。たまねぎ、（１）のしいたけの軸を加えてさらによく練り混ぜたら、肉ダネの完成。12等分して、しいたけのカサの裏に詰める。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、（３）を肉の面を下にして並べ、3〜4分焼く。焼き色がついたら返し、しいたけのカサの側も焼く。焼き色がついたら、隙間に（２）のミニトマト、ズッキーニを並べて、【煮込みソース】の材料を加える。煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮て火を通す。