カラーピーマンに竹串を2か所ほど刺して穴を開け、両面グリルで8〜10分焼く（片面の場合は、2〜4分焼き時間を増やす）。ときどき転がし、すべての面がまんべんなくやわらかくなったら取り出す。皮の黒く焦げた部分はむく。

焼いている間に、保存容器に【漬け汁】の材料を混ぜ合わせておく。

（１）のカラーピーマンを熱いうちに（２）に漬け込み、味がまんべんなくなじむように、ときどき返す。1時間ほどおき、全体が冷めたら食べごろ。