揚げ塩鮭と夏野菜の薬味おろし添え
時間：20分
エネルギー：
1132kcal
コレステロール：
257mg
食物繊維：
8.6g
塩分：
7.7g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 塩銀鮭（中辛口） | 4切れ |
| カラーピーマン（黄） | 1個 |
| なす | 2個 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【薬味おろし】 | |
| 大根おろし | 300g |
| みょうが（縦4等分にして小口切り） | 2個分 |
| 小ねぎ（小口切り） | 2〜3本分 |
| 大葉（粗みじん切り） | 3枚分 |
| A | |
| 米酢 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩 | ふたつまみ |
作り方
なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらし、軽くアクを抜いて水気をふく。カラーピーマンはヘタと種を除き、乱切りにする。 
塩銀鮭は、包丁で皮を除き、腹骨を削ぎ落とす。ひと口大に切り、片栗粉をまぶす。 
【薬味おろし】をつくる。大根おろしの汁気をザルで軽くきってボウルに入れ、Aを混ぜる。さらに、みょうが、小ねぎ、大葉を加えて和える。 
揚げ油を170℃に熱し、（１）のなすを入れて素揚げする。なすの白い部分が色づいたら取り出す。続けてカラーピーマンを入れて素揚げし、油の表面に浮かんできたら取り出す。最後に（2）の鮭を入れて、2〜3分揚げ、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。 
器に（４）の鮭と野菜を盛り合わせ、（３）の薬味おろしをのせる。 
野菜と鮭はそれぞれ火が通る時間が異なるので、別々に揚げます。薬味おろしの大葉は酢に長い時間浸っていると変色しやすいので、鮭を揚げる直前に和えるのがおすすめです。