しめじは4等分してから石づきを切り落とし、小房に分け、鍋に入れる。

（１）に紹興酒をふり入れて中火にかける。焦げつかないように鍋をゆすりながら、火を通す。アルコール分がとんでしめじから水分が出てきたら、しょうゆ、花椒を入れる。再びゆすりながら、混ぜたときに鍋底に汁気がなくなるまで炒り煮にする。