ほたて貝は殻の表面をよく洗い、テーブルナイフなどで殻から身を取り出す。貝柱から卵とヒモをはずし、貝柱と卵は軽く水洗いする。ヒモは塩ひとつまみをふってよく揉んで汚れを落としてから、水洗いする。 殻と身の水気をキッチンペーパーでよくふき取り、貝柱は4等分、卵とヒモは身の大きさに合わせて食べやすく切る。

アルミホイルで輪をつくってフライパン（直径28〜30cm）に並べ、その上に（１）のほたて貝の殻を置き、身を戻し入れる。さらに、ミニトマト、にんにく、赤唐辛子、白ワインを等分して入れる。

水を150mlはかって強火にかけ、沸騰したらフタをし、強めの中火で6〜7分蒸す。火が通ったら取り出し、仕上げにオリーブオイルをかけて、バジルを添える。