ほたて貝は殻の表面をよく洗い、テーブルナイフなどで殻から身を取り出す。貝柱から卵とヒモをはずし、貝柱と卵は軽く水洗いする。ヒモは塩ひとつまみをふってよく揉んで汚れを落としてから、水洗いする。 殻と身の水気をキッチンペーパーでよくふき取り、貝柱は4等分、卵とヒモは身の大きさに合わせて食べやすく切る。

たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。

フライパンにバターを入れて中火にかけて溶かし、（２）のたまねぎを入れて炒める。しんなりしたら弱火にして薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。そこに牛乳を少量ずつ3〜4回に分けて加え、なじませながらのばしていく。塩、白こしょうで味を調える。

アルミホイルで輪をつくって天板に並べ、その上に（１）のほたて貝の殻を置き、（３）のホワイトソースを大さじ1ずつ広げ、身を戻し入れる。その上に、残りのソースを等分してのせ、それぞれパン粉小さじ1、粉チーズ小さじ1/2ずつふる。200℃に予熱しておいたオーブンで、10〜12分焼く。