鍋に湯を沸かして酒（分量外。1リットルに大さじ1程度が目安）を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶする。色が変わったらキッチンペーパーを敷いたバットにあげ、水気をきって軽く冷ます。

【生姜ドレッシング】の材料をボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。（１）の豚肉を入れて、和える。

器にベビーリーフを敷き、（２）の豚肉をのせ、生姜のみじん切りを散らす。