不知火は外皮をむき、2房ずつに分ける。放射状に4等分に切る。

小鍋に水を入れて中火にかけ、煮立ったらグラニュー糖を入れる。溶けたら白ワインを入れて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばしてからボウルに移して冷ます。

（２）に（１）の不知火を入れて漬け込み、冷蔵庫で30分以上冷やして味をなじませる。器に盛り、ミントの葉を飾る。