鶏肉はひと口大に切り、塩、白こしょうで下味をつける。厚揚げは手でひと口大にちぎる。スナップえんどうは筋を取る。

フライパンにごま油をひいて中火にかけ、（１）の鶏肉を炒める。肉の色が変わったら（１）の厚揚げを入れてサッと炒め、だし、カレー粉、みりん、しょうゆの順に加える。

ひと煮立ちしたら（１）のスナップエンドウを入れ、炒め煮にしながら味をなじませる。煮汁が少なくなったらおろし生姜を加え、全体になじんで混ざったら火を止める。