豚肉とウドの黒酢きんぴら
時間：25分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚肉（切り落とし） | 250g |
| ウド | 1本 |
| 絹さや | 12枚（1/2パック） |
| こんにゃく | 1枚 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 黒酢 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
ウドは包丁の背などで表面のうぶ毛をこそげて、根元の皮を10cmほどピーラーでむく。乱切りにし、酢少々（分量外）を加えた水に20分ほどさらしてアクを抜き、ザルでしっかり水気をきる。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。こんにゃくは、手でひと口大にちぎる。 
豚肉はひと口大に切る。 
フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに、（１）のこんにゃくを入れて強火にかけ、乾煎りして水気をとばす。こんにゃくの表面が乾いて少し焦げてきたら、ごま油、（１）のウドを加えて炒める。 
全体に油が回ったら、フライパンの真ん中を空けて、（２）の豚肉を入れて炒める。肉の色が半分ほど変わったら全体を混ぜ合わせ、砂糖、みりんを加えて炒める。 
（４）の汁気がほとんどなくなったら、黒酢、しょうゆを加える。再び汁気がほとんどなくなったら、（１）の絹さやを加えてサッと炒める。 
こんにゃくをちぎって乾煎りしてから炒めることで、豚肉の旨味と調味料がしっかり染み込みます。