豆腐は1cm厚さに切って厚手のキッチンペーパーに包み、重石（バット＋ガラスボウルなどでよい）をのせて15分ほど水きりする。

春菊は葉を摘み、沸騰した湯に沈めたらすぐに引き上げる。水にとって冷ましてから水気をしぼり、しょうゆ少々（分量外、小さじ1/4程度）をふる。1cm幅に切ってから、再び水気をしっかりしぼる。

豆腐はペーパーから取り出してボウルに入れる。ゴムベラなどでなめらかになるまで潰し、Aを加えてよく混ぜる。食べる直前に（２）を加えて、和える。