白菜は3〜4cm長さに切ってから、繊維に沿って5mm幅の棒状に切る。生姜はせん切りにする。

（１）の白菜と生姜をポリ袋に入れ、ナンプラーを加えて全体にからめる。空気を抜いて口を閉じ、ときどき混ぜながら冷蔵庫にひと晩おく。汁気をきって、器に盛る。