瓦そば
時間：40分
エネルギー：
2596kcal
コレステロール：
616mg
食物繊維：
12.1g
塩分：
15.3g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛こま切れ肉（大きいものは食べやすく切る） | 200g |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 日本そば(乾麺) | 400g |
| 【錦糸卵】 | |
| 溶き卵 | 2個分 |
| サラダ油 | 少々 |
| 【もみじおろし】 | |
| 大根おろし | 5cm分 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 【トッピング】 | |
| 小ねぎ（小口切り）、きざみ海苔 | 適量 |
| レモン（薄切り） | 4枚 |
| 【めんつゆ】※市販のめんつゆでも代用可 | |
| だし | 400ml |
| みりん、しょうゆ | 各150ml |
作り方
錦糸卵をつくる。フライパンにサラダ油を薄く塗り、中火にかけて油が温まったら、溶き卵を薄く流し入れて広げ、弱火で両面を焼いて取り出す。これを何回か繰り返し、5cm長さの細切りにする。 
もみじおろしをつくる。大根おろしは水気を軽くきり、一味唐辛子を混ぜてなじませる。 
めんつゆをつくる。小鍋にだしとみりんを入れて強火にかけ、沸騰したら2分ほどそのまま沸かし、しょうゆを加える。再び煮立ったら火を止める。 
日本そばを少しかためにゆでる。パッケージの表示時間よりも30秒ほど早くゆであげ、ザルで湯をきる。冷水でしめてぬめりをとり、しっかり水気をきっておく。 
ホットプレートにサラダ油小さじ1をひいて高温に熱し、牛肉を炒める。色が変わったら塩、白こしょうをふって味つけし、バットや皿にいったん取り出す。サラダ油小さじ1を足して再び高温に熱し、（４）のそばを広げる。そばの下のほうが温まってきたら天地を返し、（１）の錦糸卵、取り出しておいた牛肉の順に重ねてのせ、小ねぎ、きざみ海苔を散らす。さらに、レモンの上にもみじおろしをのせて飾る。 
（３）のめんつゆを温めて、器に注ぎ分ける。（５）の下の方のそばがカリッとしてきたらできあがり。そばと具材を一緒に、温かいつゆにつけながら食べる。 
食べ方の手順は、まず薬味のもみじおろしとレモンをつゆの中に入れ、そば、牛肉、錦糸卵を一緒につけて食べます。おいしく味わうために、つゆは必ず温めておいてください。