水菜は1.5cm長さのざく切りにする。

ポリ袋にしょうゆ、ゆずこしょうを入れて混ぜ合わせ、（１）の水菜を入れてよく混ぜる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫でひと晩置いて漬ける（ときどき軽くもみ、上下を返すとよい）。