牛肉とかぼちゃの麻婆風炒め
時間：25分
エネルギー：
512kcal
コレステロール：
73.7mg
食物繊維：
3.4g
塩分：
1.4g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛肉（切り落とし） | 300g |
| Ａ | |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ１ |
| 黒こしょう | 少々 |
| かぼちゃ | 1/4個（正味約350g） |
| 生姜（せん切り） | 1かけ分 |
| 長ねぎ（斜め薄切り） | 1/2本分 |
| 【合わせ調味料】 | |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 水 | 200ml |
作り方
牛肉は3cm長さに切り、Aをもみ込んで下味をつけておく。 
かぼちゃは3cm幅、5mm厚さのいちょう切りにする。 
【合わせ調味料】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油をひいて中火にかけ、（２）のかぼちゃを並べて焼き、ときどき返しながらじっくり火を通す。表面が少しこんがりして、8割ほど火が通ったら、いったん取り出す。 
フライパンをキッチンペーパーで拭き取ってきれいにする。再びサラダ油をひいて中火にかけ、（１）の牛肉を炒め、肉がほぐれたら、生姜と長ねぎを加えて炒める。 
肉にほぼ火が通ったら、（３）の合わせ調味料を加えて、水を注ぐ。ひと煮立ちしたら、（４）のかぼちゃを戻し入れる。ときどき混ぜながら3〜4分煮てかぼちゃに火を通し、水分をとばしながら仕上げる。
牛肉にもみ込んだ片栗粉とかぼちゃで、煮汁にとろみがついておいしく仕上がります。