顔が見える食品
牛肉とかぼちゃの麻婆風炒め
時間:25分
エネルギー: 512kcal
 
コレステロール: 73.7mg
 
食物繊維: 3.4g
 
塩分: 1.4g
 
材料
<4人分>
牛肉(切り落とし) 300g
 片栗粉 大さじ1
 酒小さじ1
 黒こしょう少々
かぼちゃ 1/4個(正味約350g)
生姜(せん切り) 1かけ分
長ねぎ(斜め薄切り)1/2本分
【合わせ調味料】
 みそ 大さじ1と1/2
 豆板醤 小さじ1
 しょうゆ 大さじ1/2
 砂糖  小さじ1/2
 酒 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
サラダ油 小さじ1
水 200ml
作り方
牛肉は3cm長さに切り、Aをもみ込んで下味をつけておく。
かぼちゃは3cm幅、5mm厚さのいちょう切りにする。
【合わせ調味料】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油をひいて中火にかけ、(2)のかぼちゃを並べて焼き、ときどき返しながらじっくり火を通す。表面が少しこんがりして、8割ほど火が通ったら、いったん取り出す。
フライパンをキッチンペーパーで拭き取ってきれいにする。再びサラダ油をひいて中火にかけ、(1)の牛肉を炒め、肉がほぐれたら、生姜と長ねぎを加えて炒める。
肉にほぼ火が通ったら、(3)の合わせ調味料を加えて、水を注ぐ。ひと煮立ちしたら、(4)のかぼちゃを戻し入れる。ときどき混ぜながら3〜4分煮てかぼちゃに火を通し、水分をとばしながら仕上げる。

牛肉にもみ込んだ片栗粉とかぼちゃで、煮汁にとろみがついておいしく仕上がります。