豚しゃぶとゴーヤーのごまみそ和え
時間：20分
エネルギー：
294kcal
コレステロール：
45.8mg
食物繊維：
2.4g
塩分：
1.5g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| ゴーヤー | 1本（約250g） |
| 塩 | 少々 |
| 【和え衣】 | |
| 練りごま（白） | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
作り方
ゴーヤーは種とわたを除いて薄切りにする。
塩水（分量外。水800mlに塩小さじ2程度が目安）をつくり、（１）のゴーヤーを浸して15分ほど置き、軽くもんでからザルに上げ、水気をよくきっておく。 
鍋に湯を沸かして酒（分量外。1リットルに大さじ1程度が目安）を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶする。色が変わったら取り出して水気をきり、ゆで汁は捨てずに取っておく。
ボウルに【和え衣】の練りごま、みそ、砂糖を入れて先によく混ぜる。残りのみりん、しょうゆを加えて混ぜ、さらに、（３）のゆで汁大さじ2でのばす。 
（３）の肉の粗熱がとれたら、まだほのかに温かいうちに（４）の和え衣のボウルに入れ、よく混ぜて冷ます。
（５）の肉が冷めたら、（２）のゴーヤーを加えて和える。 
残ったゆで汁には豚肉の旨味が出ています。浮いてきたアクをきれいにすくっておけば、スープやみそ汁などに使えます。