かんぱちの中華風ヅケ
材料
| かんぱち（刺し身用さく） | 1さく（150g） |
|---|---|
| 白髪ねぎ | 適量 |
| ごま油（好みで） | 少々 |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
作り方
小さめのポリ袋にAを入れて混ぜ、かんぱちをまるごと漬け込み、空気を抜いて口をとじる。冷蔵庫に半日ほど置く（途中で2、3回上下を返し、まんべんなく味をなじませる）。 
（１）の味がなじんだら表面の汁気をキッチンペーパーで軽くふき、2〜5mm厚さの平造りにする。器に盛り、白髪ねぎを添え、好みでごま油をふる。 
かんぱちを漬けてから、翌々日まで調味液に浸したまま保存可能。時間がたつほどに、味がしっかりと濃くなります。