ボウルにＡを合わせてよく混ぜ、しっかり塩を溶かしておく。

なすは縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、（１）に入れる。なすに密着するように表面にラップをかけて皿などで重石をし、30分以上漬ける。途中で1、2回混ぜて、調味した漬け汁をまんべんなくなすになじませると、味にムラがなくなる。

漬け上がったら、汁気を軽くきって器に盛る。