春キャベツと高野豆腐の卵とじ

春キャベツと高野豆腐の卵とじ

材料

作り方

キャベツは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、芯は斜め薄切りにする。たまねぎは繊維にそって薄切りにする。

高野豆腐は水で戻し、水気をしぼる。半分に切り、端から薄切りにする。

卵はボウルに割り入れて溶く。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、半分ほど溶けたら（１）のたまねぎを入れてサッと混ぜる。そこへ、（２）の高野豆腐を加えて、バターが全体にからまるまで炒める。さらに（１）のキャベツを加えてサッと炒め、だしを注ぎ入れる。

（４）がひと煮立ちしたら、Ａを加える。再び煮立ち、高野豆腐にしっかり味がしみこんだら、（３）の溶き卵をまわし入れ、軽く混ぜてフタをする。弱火に落とし、1分30秒〜2分ほど蒸し煮にする。

しょうゆを加えたあと、高野豆腐の色ムラがなくなったら、しっかり味がしみこんだという合図。溶き卵を加えたら、卵に火を通しすぎないようにしながら、好みの加減に仕上げましょう。