スナップえんどうはスジを取り除く。

フライパンに油をひいて中火にかけ、（１）のスナップえんどうを入れて炒める。表面の色が鮮やかになり、全体に油がまわったら塩をふり、水を加えてフタをする。そのまま2分ほど待ち、蒸らし炒めにする。

フタを外し、残った水気をとばすようにして手早く炒め、火を止める。仕上げに白こしょうをふってザッと混ぜる。