真鯛とクレソンのカルパッチョ
材料
| 真鯛（刺し身用さく） | １さく（約150〜180g） |
|---|---|
| クレソン | １束 |
| パプリカ（黄） | 1/4個 |
| 新たまねぎ | 1/4個 |
| 【ドレッシング】 | |
| 米酢 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| EXＶオリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 白こしょう | 少々 |
作り方
盛りつけ用の器に塩少々（分量外）をふっておく。真鯛は薄めのそぎ切りにし、切りながら器に重ならないように並べていく。ラップをかけ、冷蔵庫に入れておく。 
クレソンはかたくて太い中心の茎は残し、葉を摘み取る。パプリカは横に薄切りにし、たまねぎはスライサーでスライスする。 
大きめのボウルに【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、（２）のたまねぎを先に加えてよく混ぜる。香りがドレッシングに移ったら、（２）のクレソン、パプリカを加えてサッと和える。 
（１）の真鯛を冷蔵庫から出し、上から塩少々（分量外）をふって、中央に（３）の野菜をこんもりと盛る。 
真鯛に先に少量の塩をふっておくのがコツ。野菜を和えたドレッシングとの相乗効果で、より真鯛の旨味や香りを感じやすくなります。