鶏肉と新じゃがの高菜炒め
時間：25分
エネルギー：
130kcal
コレステロール：
5.5mg
食物繊維：
2.1g
塩分：
1.7g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| こくみ鶏（胸肉） | 1枚（約300g） |
| 新じゃがいも | 3個（約350g） |
| 高菜漬け（きざむ） | 60g |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 白こしょう | 少々 |
| A | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
新じゃがはよく洗って、皮つきのまま5mm角の棒状に切り、30分ほど水にさらす（途中で2、3回、水を替える）。ザルに上げて水気をよくきる。 
こくみ鶏も新じゃがと同様に、棒状に切ってボウルに入れ、Ａをよくもみ込む。 
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、（１）の新じゃがを炒める。鍋底に広げて焼きつけては混ぜることを繰り返し、透明感が出るまで火を通す。塩をふって、バットなどに取り出しておく。 
（３）の空いたフライパンにごま油をひいて中火にかけ、高菜と生姜を炒める。油がまわったら（２）の鶏肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わって火が通ったら、酒をふる。 
（４）に（３）の新じゃがを戻し入れ、全体が混ざるまで炒め合わせる。仕上げに鍋肌からしょうゆをまわし入れ、サッと炒めたら火を止める。仕上げに白こしょうをふり、ザッと混ぜる。 
新じゃがの皮は柔らかく、香りがあるので、ぜひ皮つきのまま調理してください。水にさらすことで余分なでんぷん質が落ち、シャキッとした歯ごたえに仕上がります。