なめらか親子茶碗蒸し
時間：40分
エネルギー：
152kcal
コレステロール：
233mg
食物繊維：
0.4g
塩分：
1.6g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| まごころたまご | 4個 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 白こしょう | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/4弱 |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| A | |
| 小松菜（細かくきざむ） | 1/2把分 |
| 生姜（みじん切り） | 1かけ分 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1＋水小さじ2 |
作り方
耐熱用の大きめの器（直径20cm×深さ8cmくらいあればOK）にひき肉を入れ、白こしょうで下味をつけて軽く混ぜる。 
ボウルに卵を割りほぐして溶いたら、塩を加えて白身を切るようによく混ぜる。酒、水300mlを注ぎ、さらによく混ぜる。 
（１）の器に、（２）をザルで漉しながら加える。ザッと混ぜて、アルミホイルをかぶせる。 
蒸気の上がった蒸し器に入れて、フタを少しずらし、強火で3分ほど蒸す。その後はフタを閉めて弱火に落とし、15〜20分ほど蒸す。15分経ったところで竹串を刺し、透明な汁が出てくれば蒸し上がり。火の通りが足りなければ、あと5分ほど蒸す。 
【A：翡翠あん】をつくる。小鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、小松菜、生姜を入れて炒める。水150mlを注ぎ、煮立ったらオイスターソース、しょうゆで調味する。水溶き片栗粉でとろみをつけて、風味づけにごま油を加える。（４）の茶碗蒸しにかける。 
溶き卵に塩を加えると、白身が切れやすくなります。また、ひき肉と卵液を合わせるときは、ひき肉の粒の食感がなくなってしまわないように、ザッと混ぜる程度にしてください。