長ねぎは7〜8mm厚さの斜め切りにする。

タラは皮と骨を丁寧に除いてひと口大に切り、塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、（２）のタラを並べて焼く。色が白くなって火が通ったら、バター（分量外）を塗っておいた大きめのグラタン皿（25×20cm、深さ5cm程度あればＯＫ）に並べる。

ホワイトソースをつくる。フライパンにバターを入れて弱火にかけ、半分ほど溶けたら（１）の長ねぎを入れ、中火で炒める。長ねぎがしんなりしてきたら薄力粉を3回に分けてふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。もったりしてきたら、牛乳を3回に分けて注ぎ、混ぜ続ける。とろみがついてきたら、塩小さじ2/3、白こしょう少々で調味して仕上げる。

（３）のグラタン皿に（４）のホワイトソースを流し入れて、パン粉、粉チーズをふる。200℃に予熱しておいたオーブンで、こんがり焼き色がつくまで20分ほど焼く。