牛ステーキ肉は塩、粗びき黒こしょうをふって、下味をつける。

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、油が温まったら（１）の牛肉を並べる。1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら返して1分〜2分焼く。アルミホイルに取り出して包み、コンロのそばなどの温かい場所に5分ほど置いて休ませる。

ソースをつくる。白ワインを入れて弱めの中火にかけ、煮立ったらマーマレードを入れて弱火にする。（１）のホイルを広げて肉汁が出ていれば、さらに加える。混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

皿に（１）の肉を盛り、（２）のソースをかける。好みでいんげんやにんじんなどの温野菜（分量外）を添える。