れんこんと海老のエスニックスープ
時間：30分
エネルギー：
78.8kcal
コレステロール：
--
食物繊維：
--
塩分：
1.7g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| れんこん | 300g |
| 海老（無頭の殻付き） | 12尾（約120g） |
| エリンギ | 1本 |
| 塩 | 少々 |
| 酒・片栗粉 | 各小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ナンプラー | 小さじ1 |
| パクチー（ざく切り） | 1〜2株分 |
| A | |
| 水 | 800ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| にんにく（包丁でつぶす） | 1片分 |
| しょうが（薄切り） | 1/2かけ分 |
| B | |
| 米酢 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープのもと（顆粒） | 小さじ1 |
作り方
れんこんは皮をむいてひと口大の乱切りにし（れんこんが太い場合は、縦に4等分して乱切りに）、水にさらしてから水気をきる。エリンギは長さを2等分し、薄切りにする。 
海老は殻をむいて背開きにして背ワタを取り除き、塩、酒、片栗粉の順にまぶす。 
鍋にサラダ油をひいて強火にかけ、（１）のれんこんをサッと炒める。油がまわったらAを入れ、ひと煮立ちしたらBを加えて、弱火で20分ほど煮る。 
れんこんに火が通ったら、ナンプラーで味をととのえる。（１）のエリンギを入れ、再び煮立ったら（２）の海老を加えて、海老に火が通ったらできあがり。器に盛り分け、パクチーを散らす。 
＊れんこんは独特のほっくり感を楽しむため、少し厚みをもたせて切り、ゆっくり煮るのがポイント。乱切りは断面が多くできるので、味しみもよくなります。