蒸し鶏のマスタードごまだれ
時間：40分
エネルギー：
297kcal
コレステロール：
75.4mg
食物繊維：
2.0g
塩分：
1.5g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏肉（胸肉） | １枚（約350g） |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが（薄切り） | 4〜5枚 |
| キャベツ | 1/6玉（200~300g） |
| にんじん（大） | 1/2本 |
| A | |
| ねりごま（白） | 大さじ1 |
| 米酢、しょうゆ | 各小さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| 鶏の蒸し汁 | 大さじ1〜2 |
作り方
鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、塩、白こしょうをふって下味をつけ、10分ほどおく。 
キャベツは4等分のくし形切りにし、真の部分は切り落としておく。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。耐熱容器に並べる。 
蒸気の上がった蒸し器に（２）の野菜を入れ、フタをして、強火で3〜４分蒸す。キャベツがしんなりして、にんじんに火が通ったら、取り出す。 
鶏肉は皮目を下にして耐熱ボウルに入れ、酒をふり、長ねぎとしょうがをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをうる。再び蒸気が出たら、強火で2分ほど蒸してから弱火に落とし、さらに10分ほど蒸して火を止める。 
鶏肉に竹串を刺して、中まで火が通っているかチェックする（透明の汁が出てきたらOK）。肉の上下を返し、再び鍋のフタをしめる。火を止めたまま5分ほど置き、余熱で火を通す。 
鍋から鶏肉を取り出し、少しおいて粗熱をとる。このとき、出てきた鶏の蒸し汁を加えて、【マスタードごまだれ】の材料を混ぜ合わせておく。 
粗熱がとれた鶏肉を薄切りにして器に盛り、（３）の野菜を添える。（６）のマスタードごまだれをかける。 
＊鶏肉は火を通しすぎず、余熱で仕上げるのがおいしくつくるコツ。肉汁を中にとじこめ、しっとりジューシーな蒸し鶏に仕上がります。