豚肉と塩もみキャベツの鍋
時間：45分
エネルギー：
300kcal
コレステロール：
46.1mg
食物繊維：
2.7g
塩分：
3.0g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| キャベツ | 1/4玉（約500g） |
| 木綿豆腐（8等分に切る） | 1丁 |
| しめじ（小房に分ける） | 1パック分 |
| 長ねぎ（斜め薄切り） | 1本分 |
| しょうが（せん切り） | 1かけ分 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| A | |
| 塩 | 小さじ1と1/3 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| B | |
| 水 | 1リットル |
| 酒 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| C | |
| ニラ（小口切り） | 2〜3本分 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/4〜1/2 |
作り方
キャベツは5cm長さのせん切りにし、ポリ袋に入れ、Aをまぶす。袋をふってキャベツがしんなりしたら、口を結んで密封し、30分以上おく。味がなじんだら、出てきた水分をしぼっておく。 
C【ニラダレ】の材料を混ぜ合わせておく。 
卓上用の鍋にごま油をひいて中火にかけ、しょうが、（１）のキャベツを加え、炒める。 
Bを加えてひと煮立ちさせたら、（２）の長ねぎ、しめじ、豆腐などを入れる。しゃぶしゃぶ肉を広げて入れ、煮えたら他の具材と一緒に碗に取り、（２）のニラだれをつけながらいただく。 
＊キャベツの水分をしぼることで、鍋つゆが甘くなりすぎません。また、炒めることで、野菜のえぐみがなくなり、鍋の風味がよくなります。